ジャッジョーロ銀座は、ハーブの薬効や香りの効能を生かし、素材本来の味を重んじ
潔い美味しさを追及する健康的な料理を提供するリストランテです。
ハーブの歴史は古く、ヨーロッパではキリスト教発祥以前から使われており、
ヨーロッパ中世を襲ったペスト（黒死病）の蔓延を救ったのも、
ハーブの知識とされています。
豊かな自然を持つイタリアの野草やハーブ、その薬効や香りの効能を処方として
生まれたその思想は、現代のストレスフルな生活や、近代医療では届ききらない
日常の健康維持に深く関わります。
ジャッジョーロ銀座では、野菜、魚､肉など全て、鮮度だけではなく
栽培法、産地、入荷までの履歴と細部に渡りこだわった安全性の高い食材を、
素材にストレスを与えないシンプルな調理法で提供します。